IL LEGUME DEI SASSI

La nostra Azienda Agricola è situata nella Regione Basilicata, nel territorio del Comune di Matera, città dei Sassi, in una zona agricola di alto pregio, La Martella .

 Le origini della nostra famiglia sono contadine. Originario di Santeramo in colle, cittadina barese, nonno Marino, giunto a Matera, con grandi sacrifici, riuscì a dar vita ad un azienda agricola, che ,con il tempo, si è ingrandita, comprendendo: terreni seminativi di alta qualità, oliveti e un frutteto. Nel 2010 Giuseppe, figlio di Marino, e sua moglie Paola iniziano una nuova ed originale avventura lavorativa presso la loro azienda agricola , specializzandosi nei prodotti a KM 0 e in particolar modo producendo  legumi e cereali nel rispetto della  buona pratica agricola. Obiettivo principe della loro azienda è la ferma volontà di conservare la ricca cultura e le tradizioni della collina materana, combinando il desiderio di tenersi al passo con i tempi. 

I legumi secchi sono un'ottima fonte di proteine ne contengono infatti più del doppio dei cereali e più delle stesse carni.

Piatto della tradizione contadina materana.

Questa gustosissima zuppa viene preparata in grandissima quantità  ogni anno il primo giorno di agosto nel quartiere materano  La Martella , e viene servita ad abitanti, curiosi e turisti, per festeggiare la  fine del raccolto.

PROCEDIMENTO:

La  Crapiata si deve mettere in ammollo in acqua fredda per non meno di 24 ore.

Scolare e sciacquare sotto un getto di acqua fredda e poi mettere in una pentola capiente assieme a delle patate novelle , aggiungere l’acqua che deve superare di tre dita circa il livello degli ingredienti e fare cuocere il tutto a fuoco molto lento, e mescolare di tanto in tanto.Una volta che la cottura è terminata, servire la capriata calda  nelle singole scodelle con l’aggiunta di un filo d’olio sulla superficie.

La Crapiata di Matera è ottima anche fredda, specie durante la stagione estiva.

I cereali in chicchi possono essere impiegati per arricchire le zuppe e le minestre in brodo, o bolliti all’interno delle insalate fredde estive .

Oppure in versione risottata.