IL LEGUME DEI SASSI

La nostra Azienda Agricola è situata nella Regione Basilicata, nel territorio del Comune di Matera, città dei Sassi, in una zona agricola di alto pregio, La Martella .

 Le origini della nostra famiglia sono contadine. Originario di Santeramo in colle, cittadina barese, nonno Marino, giunto a Matera, con grandi sacrifici, riuscì a dar vita ad un azienda agricola, che ,con il tempo, si è ingrandita, comprendendo: terreni seminativi di alta qualità, oliveti e un frutteto. Nel 2010 Giuseppe, figlio di Marino, e sua moglie Paola iniziano una nuova ed originale avventura lavorativa presso la loro azienda agricola , specializzandosi nei prodotti a KM 0 e in particolar modo producendo  legumi e cereali nel rispetto della  buona pratica agricola. Obiettivo principe della loro azienda è la ferma volontà di conservare la ricca cultura e le tradizioni della collina materana, combinando il desiderio di tenersi al passo con i tempi. 

I legumi sono la base dell’alimentazione umana soprattutto perché sono tra i vegetali più ricchi di proteine di discreto valore, secondo i nutrizionisti sono prodotti vegetali che possono rappresentare una valida alternativa a carne, pesce, uova e latte. Ed inoltre avendo un elevata quantità di amido ne fa una buona fonte energetica. La discreta quantità di fibre alimentari capaci di regolare le funzioni intestinali, di collaborare al controllo dei livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue, li rende sazianti; le quantità di vitamina del gruppo B (B1, B2 e niacina), ferro (uno dei principi nutritivi più scarsamente presenti negli alimenti), calcio e potassio sono tra le più alte tra tutti gli altri vegetali.

I legumi secchi, prima della cottura, andrebbero re-idratati e lasciati in ammollo per un periodo che va dalle 5 alle 24 ore.  I legumi secchi da lasciare in ammollo, vanno preferiti ai legumi in scatola; il motivo? Il contenuto di sodio. I legumi fanno bene alla salute ma… quando in scatola, possono presentare diverse controindicazioni.

Piatto della tradizione contadina materana

Questa gustosissima zuppa viene preparata in grandissima quantità  ogni anno il primo giorno di agosto nel quartiere materano  La Martella , e viene servita ad abitanti, curiosi e turisti, per festeggiare la  fine del raccolto.

Procedimento:

La  Crapiata si deve mettere in ammollo in acqua fredda per non meno di 24 ore.

Scolare e sciacquare sotto un getto di acqua fredda e poi mettere in una pentola capiente assieme a delle patate novelle , aggiungere l’acqua che deve superare di tre dita circa il livello degli ingredienti e fare cuocere il tutto a fuoco molto lento, e mescolare di tanto in tanto.Una volta che la cottura è terminata, servire la capriata calda  nelle singole scodelle con l’aggiunta di un filo d’olio sulla superficie.

La Crapiata di Matera è ottima anche fredda, specie durante la stagione estiva.

I cereali in chicchi possono essere impiegati per arricchire le zuppe e le minestre in brodo, o bolliti all’interno delle insalate fredde estive .

Oppure in versione risottata.